月代わりのケーキ達

2008.12
○○		 2008.11
○○		 2008.10
実りの秋
2008.9
ブリュレ		 2008.8
レ		 2008.7
)
2008.6
パナシェ		 2008.5
プレフェーレ		 2008.4
KOU(コウ)
2008.3
撫子		 2008.2
プラリネ・ショコラ		 2008.1
苺一会
2007.12
ホワイト・クリスマス		 2007.11
紅茶のシブースト		 2007.10
カフェ・ラテ
2007.9
ブリーズ		 2007.8
エテ・アンジュ		 2007.7
アルザスの森
2007.6
紫陽花の舞		 2007.5
花乃ロゼ		 2007.4
ボヌール
2007.3
ティー・オーレ		 2007.2
オランジェリーナ		 2007.1
苺一会
2006.12
ノエル・アンジュ		 2006.11
和(なごみ)		 2006.10
林檎
2006.9
ラ・ヴェール		 2006.8
エテ・レーヴ		 2006.7
カンテット
2006.6
アンシャンテ		 2006.5
バジル・ヨーグルト		 2006.4
ラ・ヴィール
2006.3
 2006.2
パトゥー・ショコラ		 2006.1
ミルフィーユ
2005.12
プティ・ノエル		 2005.11
池上オペラ		 2005.10
ティー・オーレ
夏の果実を使い、さっぱりとしたパッションムース中に、フランボワーズゼリーを閉じ込めてあります 大納言入り抹茶スポンジの角切りの上に抹茶餡を敷き、ヘルシーに仕上げた豆乳のムースをたっぷり入れました。黒蜜、日本酒のゼリー、白玉で飾り付けました。
2005.9
ミルティーユ		 2005.8
ラ・パッション		 2005.7
ソイ・スイーツ
爽やかヨーグルトの上に、たっぷりの夏のフルーツをさっぱりレモンゼリーでとじ込めました。 レモンの爽やかな酸味のあるムースです。ミントの香りですっきりとした後味です。 この時季にしかない赤い果肉のオレンジを使ったムースです。隠し味にパッションフルーツを使いました。
2005.6
セゾン・ド・フリュイ		 2005.5
シトロン		 2005.4
ブラッド・オレンジ
バスケットの中には、フリーズドライの苺と、スポンジ入りの苺のムースです。爽やかなムースに仕上げました。 サングリアワイン（隠し味）を加え、上品な味わいにしたショコラムースは、とろけるような食感です。ムースの中には、ほんのりビターなショコラソースが入っています。
2005.3
パニエ		 2005.2
ドゥース・ショコラ		 2005.1
フレーズ
フランスの伝統的なXmasケーキです。ベルギー産のチョコレートを使いました。中には、チョコレートをかけたクルミとコンポートしたサワーチェリーをとじ込めました。 コーヒー風味のビスキュイと軽めのバタークリーム・モカを重ねました。しっかりとしたコーヒー風味のジャンデューヤ・パユテをサンドして、味にアクセントを付けました。カカオ・アーモンドヌガーとピスタチオをトッピングし、キャラメルソースをかけてあります。 カシスムースの中に、ほんのり酸っぱいヨーグルト・ムースを閉じこめチョコレートソースで飾りました
2004.12
プティ・ノエル		 2004.11
リュ・カフェ		 2004.10
ムース・カシス
サクサクのタルトの上にコンポートしたイチジクを贅沢にのせました。夏の疲れた体にとても良いケーキです 色鮮やかなフルーツとゼリーに、さっぱりとしたパッション・ソースをかけました下は、とろ〜り　やわらか杏仁プリンです サックリしたチョコタルトの上に、爽やかなオレンジのムースをのせました。初夏にぴったりの一品です。
2004.9
タルト・オ・フィグ		 2004.8
彩果杏仁		 2004.7
オレンジ・タルト
ココナッツ、マンゴー、パッション、アプリコットを爽やかなムースに仕上げました タルトの中には、パッションフルーツのブリュレ、その上にヨーグルト・ムースを乗せ甘酸っぱいレモンゼリーをトッピング 爽やかなアンズソースが入った、ホワイトチョコの優しい甘さのムースです。花束(ブーケ）をイメージして春らしい色合いのフルーツを飾りました。
2004.6
ムース・オ・エキゾチック		 2004.5
ブルガリア		 2004.4
Bouquet（ブーケ）
桜ペーストとリキュールを使ったムースの中にはサワーチェリーを入れました。桜の花のシロップ漬けを飾り、桜風味のゼリーでコーティングしました。 “雪うさぎ”の“白”にこだわり卵黄を使わず、卵白を使ったカステラでレアチーズ･ムースを包みました。ムースの中に洋梨の果実を入れアクセントを付けました ヘーゼルナッツを使ったフィナンシェとクランチの上にオレンジ風味のチョコクリームを載せました。チョコクリームは、生クリームではなく、白あんと合わせてあります。今までにない食感をお楽しみ下さい。
2004.3
桜ﾑｰｽ		 2004.2
雪うさぎ		 2003.12
ガトー・ノワゼット
メープル味のカスタードムースをバナナクラフティに重ね、表面をキャラメリゼしました。 パンプキン・パイの上に、甘さ控えめのキャラメル・ムースをのせ、まわりにパンプキン・ムースをしぼり、かぼちゃの形に仕上げました。 楊貴妃の好物だった“ライチ”と日本でお馴染みの“柿”をムースにし、オリエンタルに仕上げました。香り高いムースと、サクサクしたダックワーズの食感が楽しいケーキです。
2003.11
メープルシブースト		 2003.10
南瓜(かぼちゃ)		 2003.9
オリエンタル
なんと“枝豆”をムースにしてみました。ミルク風味のゼリーをトッピング。仕上げには、“枝豆ソース”をかけて、赤すぐりを飾って出来上がり！さっぱり、甘さ控えめです。 「太陽の果実」“パッション”“フランボワーズ”夏の果実を使った爽やかなムースです。ムースの中に入れた酸味の効いた“パッション･ソース”が爽快です。 マンゴー・ムースの上に、ココナッツのムースをふんわりトッピング。トロピカルなマンゴーのデザートです
2003.8
枝豆ムース		 2003.7
ソレイユ･フリュイ		 2003.6
マンゴー・ココ
甘夏の酸味にヨーグルトの優しさを加えたムースの上にフレッシュな甘夏をトッピングしました 爽やかな白ワインのムースに、濃厚な蜂蜜のソースを入れ、オレンジの風味を加えました。心躍る“春”のイメージです。 桜ペーストとリキュールを使ったムースの中には、サワーチェリーを入れました。桜の花のシロップ漬けを飾り、桜風味のぜりーでコーティングしました。
2003.5
甘夏のムース		 2003.4
アベーユ（蜜蜂）		 2003.3
桜ムース
ピスタチオ･クリームとフランボワーズ･クリームを粉末アーモンドを使ったしっとりとしたスポンジで何層にもサンドしたケーキです。制作者　豊島 ちょっとビターなチョコムースと旬の苺を使ったムースの二層のケーキです。制作者　新井 甘酸っぱく煮た苺を丸ごとコクのあるホワイトチョコのムースとやわらかいスポンジで巻きました。ホワイトクリスマスをイメージしたロールケーキです。制作者　上原
2003.2
ヴェール･オペラ		 2003.1
苺とチョコのシャルロット		 2002.12
クリスマス・ブラン
薫り高いヘーゼルナッツと優しい味わいのバナナを使ったムースです。タルトの中にもソテーしたバナナを入れ、贅沢に仕上げました。初冬をイメージしたこのケーキを是非ご賞味下さい。パティシエ天久 タルトの中はクレームブリュレ、その中に生の林檎を入れて焼き上げました。紅玉をカラメルで甘く煮たタルトです。初冬をイメージしたこのケーキを、是非ご賞味下さい。制作者　阿部 “巨峰”と“ラ･フランス”たっぷり使った二層のムースです。中にも果実が入っています。制作者　豊島
2002.11
ガトー･ノワゼット		 2002.10
タルト･タタン		 2002.9
レザン･ポワール
爽やかなパイナップルソースを、ココナッツのココナッツのムースで包みました。南国をイメージした、このケーキでひとときの“バカンス”をお楽しみ下さい トマト風味のムースにゼリーを詰め込んで、爽やかな夏らしいデザートに仕上げましたヘルシーで、栄養価の高いムースです。 フレッシュミントのムースとキウイの甘酸っぱいムースです。アングレーズソースの甘さで、キウイのサッパリ感が引き立ちます。
2002.8
トロピカル		 2002.7
レッドムース		 2002.6
キウイとフレッシュミントのムース
この時期にしか採れない赤い実の“ブラッド・オレンジ”とキャラメルのムースに名パージュ・オ・パッションをかけました 口当たりなめらかな（ノルマンディー地方）のナチュラルチーズ(フロマージュブラン）とフレッシュクリームを煮詰めた、手造り生クリーム（クレーム・ドゥーブル）をふんわり軽めのクリームに仕上げました。中に甘酸っぱいサワーチェリーのソース入りです。 桜クリーム、小豆、あんず、苺を桜ビスキュイでロールしました。桜の葉の塩漬けを付けた、桜の風味いっぱいのロールケーキです。制作者　阿部
2002.5　ブラッド・オレンジ 2002.4　クレーム・ダンジュ 2002.3　初桜
スイートチョコのムースとミルクチョコを使ったガナッシュタルトにフランボワーズ（木苺）ソースを含ませました 旬の苺をふんだんに使い相性の良い、コクのあるカスタードクリームを組み合わせた“苺づくしのケーキ” ココアのビスキュイ生地で、キャラメル・生チョコ・カスタードの３種類のクリームをロールしました。苺と赤すぐりの爽やかな酸味が、クリームの味を引き立たせます
2002.2　タルト・ショコラ 2002.1　いちご畑 2001.12　ノエル・ショコラ
甘みのあるカスタード、プラリネクリームを、カフェ・クリームで包みショコラのシュー生地でサンド キャラメル風味のフンワリとしたシブーストクリームとクルミの入った生チョコ感覚の口溶けの良いチョコレートタルト ヨーグルトムースの上にリンゴの甘さを加えたトマトのゼリーをトッピング
2001.11　ショコラ・パリブレスト 2001.10　キャラメル・シブースト 2001.9　トマトのゼリー
オレンジの果汁を加えたカシスのムースを、カシスのゼリーで包みました。タルトはアーモンド風味です。 フレッシュ・マンゴープリンと杏仁プリンに歯ごたえの良いナタデココの入ったやわらか系プリン ミニロールケーキの入った蜂蜜ムースの上には、角切りリンゴ入の青リンゴのムースです。さっぱりミントゼリーでアクセントをつけました
2001.8　カシス・ムース 2001.7　アジアン・プリン 2001.6　青リンゴと蜂蜜のムース
甘夏の甘さに、生姜でアクセントをつけました。サッパリした甘さのムースです 生クリームとカスタードクリームの層にフレッシュフルーツを詰め込み、フンワリ柔らかなスポンジで巻いたロールケーキです ラズベリーと旬の苺が丸ごと入ったカスタード味のグラタンです
2001.5　生姜と甘夏のムース 2001.4　春ロール 2001.3　苺のグラタン
バナナとカラメルの二層のムースをショコラ風味のビスキュイで囲みました ココナツ風味のホワイトチョコレートムースと苦みのあるエスプレッソムースの二層のムースです
2001.2　ムース・オ・バナーヌ 2001.1賀正ケーキ 2000.10　ヘルブスト・ムース